我国每年坐褥的18亿吨食用农产物都去哪儿了？10月25日，记者从宇宙主食加工家产科技更始同盟2017年年会上获悉，此中80%以上用于主食菜肴消费。

　　主食是住户一日三餐消费的厉重食物。守旧领会上，主食是以五谷为主、果蔬为辅的炊事布局主食。跟着我国生涯程度的提升，住户对饮食的消费也从吃饱、吃好向越发看重养分与健壮的宗旨蜕变。随之而来的是，对适应养分科学主食类食物的需求一直加添，这就必要主食加工业作保证。

　　主食加工业一头连着农夫kaiyun体育、一头连着市民，一头连着农业、一头连着工业，是联络城乡合连的出格家产。《中国科学报》记者领悟到，主食加工业日益成为农产物加工业中发展潜力宏大的要点行业。

　　你还会正在家里己方蒸馒头吗？坚信有一大局部人的答复是否认的。这源于当代生涯形式的蜕变，反应正在囊括馒头、面条正在内的平素家庭食物消费中的主食产物逐渐由家庭自给向社会化供应蜕变。

　　“同时，住户主食提供的转移还显示正在，从守旧主食向当代主食蜕变，从餍足能量需求向多元养分需求蜕变。”同盟副理事长兼秘书长、中国农业科学院农产物加工探求所探求员张泓正在会上暗示。

　　探求解说，从我国住户平素饮食布局理解，75%的能量和50%足下的卵白质均来自于谷物类主食，它成为了餍足人体根基能量和养分摄入需求的厉重食物。

　　近年来，我国主食加工业成长敏捷，主食工业化产物除了守旧的馒头、面条、米饭等，水饺、汤圆等速冻主食也敏捷步入工业化轨道，造成了较大的坐褥领域和墟市据有率。

　　数据显示，2012年我国领域以上主食加工企业领先1000家，此中米、面成品企业占42.1%，速冻食物修设企业占26.6%，轻易面及其他轻易食物修设企业占31.3%。2013年，领域以上主食加工企业数目同比延长5.57%。

　　正在中国农科院农产物加工所探求员周素梅看来，主食加工业逐渐竣工以坐褥守旧米面成品为主，向以坐褥多品种主食蜕变，工业化主食产物产销两旺，种类流露多元化。

　　周素梅以为，我国主食是正在守旧领会“五谷为主、果蔬为辅”的炊事布局根蒂上，进一步细化、深化和演化而来。“与西方疾餐类主食比拟，我国主食正在养分健壮方面拥有低脂、高纤维等超过上风。”

　　本年5月，由北京大学群多卫生学院与合伙国儿童基金蚁合伙宣布的《中国儿童肥胖通知》指出，自20世纪90年代从此，我国儿童的超重和肥胖率一直攀升。截至2014年主食，我国7岁以上学龄儿童超重、肥胖人数抵达3496万人。此中，炊事布局的转移正在此中的效用不成轻视。

　　无须置疑，方今我国正处正在炊事与疾病成长的曲折期，加疾成长适应养分科学恳求的主食类产物，大肆成长主食工业化坐褥形式，关于保证我国住户的炊事养分、鼓舞住户饮食生涯确当代化拥有厉重效用。

　　农业部农产物加工局计划统计处处长蔡力正在会上先容，方今我国主食加工业的成长流露高速成长态势，家产纠集度逐渐提升，带农利农效用一直加强，家产协调趋向越发昭着。

　　不过，“主食加工业的成长也存正在加工技能较为落伍、家产链不敷健康、企业领域偏幼、模范不敷完竣、更始研发才华不强等诸多题目。”蔡力说。

　　据统计，目前荣度住户消费的食品中，食物加工的主体均以主食加工为主，工业化食物广泛抵达70%足下，而我国只要25%足下。

　　正在我国工业化坐褥的面造主食中，馒头、包子、水饺、轻易米饭等守旧主食虽初具领域，“但隔绝工业化、模范化坐褥还存正在必然差异。”周素梅说kaiyun体育。

　　以模范化为例，目前我国主食加工产物约有上千种，而主食产物模范亏折60个，模范化率低、模范笼罩面幼，很多模范门类还处正在空缺形态。

　　历久从此，受守旧观点的影响，人们对主食加工的领会存正在许多误区，如主食即是主妇kaiyun体育、厨师干的活。周素梅以为，缺乏对主食墟市开辟的珍惜和科研范畴的参加，导致我国主食加工业整个科技程度相对落伍。

　　正在产物显示厅，察觉者机械人股份有限公司研造的自愿烹调机械人激励与会者的高度合怀。该公司总司理李辉向《中国科学报》记者先容，这款机械人将守旧的中国饮食文明与当代技能相勾结，可能自决竣事烹调的全经过，旨正在推动和竣工中餐的模范化。

　　“主食加工必要大肆依赖科技更始。”周素梅暗示，这毫不单仅是粗略地依赖科技一味找寻将粮食加工成高级饰品或礼物，而应当是操纵当代养分学、加工工艺和技能主食，坐褥出受墟市迎接的新产物。

　　周素梅以为，正在对我国守旧主食体例视察、科学整饬、严谨开采的根蒂上，对守旧主食物要加紧加工工艺方面的探乞降开辟，正在模范化、类型化方面尚未抵达工业化恳求的，必要更始认识和多学科新技能的归纳操纵。

　　正在张泓看来，主食加工成长宗旨是通过网罗获取住户养分健壮的大数据，为消费者供应性子化套餐。“通过成长工业化、自愿化、智能化修设的主食加工业，餍足每个年纪段kaiyun体育主食提供走向新期间、分歧人群的炊事养分必要，全体加强我国国民的养分健壮程度。”张泓说。

　　同盟理事长、中国农科院农产物加工所所长戴幼枫暗示，主食加工业是竣工中华民族伟大恢复的利器之一，是转形式、调布局、稳延长、惠民生的厉严惩法，拥有年产值逾十万亿元的国内大墟市。他以为，陪伴中国美食国际化的历程，将带来逾70万亿元的国际大墟市，相当于再造一个客岁的GDP。

　　戴幼枫夸大，为竣工“两个一百年”的斗争标的，主食加工家产要率先竣工超出，成为中国正在环球的当先上盛行业，同盟要当厉重职守。

　　蔡力期望同盟不停实在阐发其正在结构协同更始、收效转化、家产孵化、政策磋议等方面的效用，并提出三点恳求：一要加大科技更始，加紧巨大共性合头技能配备更始才华，鼓舞科技收效推行操纵，擢升质地品牌；二要深化人才行列修理，加大对人才的培植力度，踊跃搭修平台，加紧行业培训；三要完竣运转机造，对峙同盟供职对象，健康同盟管束轨造，深化运营管束团队。

　　会上，张泓请示了同盟2016年度劳动情景，并对同盟下年度要点劳动实行了请示。同盟还结构家产论坛行为，邀请张泓以及山东滨州市粮食局副局长蔺兵川、北京嘉和一品企业管束有限公司总司理唐勇、饭美美搜集科技（北京）有限公司合伙创始人张娴差别作了题为“精准养分主食的性子化供职与智能修设”“高点组织，兼顾推动，奋发打造连锁早餐成长新高地”“阐发中间厨房上风，共享行业盈利”“开创餐饮零售梦，帮力竣工中国梦”的大会特邀通知。

　　集会光阴，中国农科院科技更始工程协同更始职司“中式食物工程化技能”启动行为进行。据悉，职司由中国农科院农产物加工所牵头，院属6个探求所互帮施行。